Fase 1: Preparare la base bollente
In una casseruola di medie dimensioni, unire il burro, l'acqua e la vaniglia. Portare a ebollizione.
Fase 2: Formare l'impasto
Una volta raggiunto il bollore, aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare velocemente e continuamente finché l'impasto non si stacca dai bordi della pentola e forma una palla liscia.
Fase 3: Lasciar raffreddare e aggiungere le uova
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto per evitare di strapazzare le uova. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrebbe essere liscio, lucido e denso.
Fase 4: Formare e cuocere
Preriscaldare il forno a 200 °C. Disporre mucchietti di impasto grandi quanto un cucchiaio su teglie ricoperte di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocere per 25-30 minuti, finché non saranno gonfi, sodi e dorati. Lasciar raffreddare completamente.
Fase 5: Preparare il famoso ripieno
In una ciotola fredda, unire la panna, il preparato per budino in polvere e il latte. Sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto denso e stabile, simile a una panna montata soda.
Fase 6: Assemblaggio
Tagliare i bignè raffreddati orizzontalmente. Farcire generosamente con il composto di panna, rimettere la parte superiore e spolverare leggermente con zucchero a velo.
