Cucinare le uova strapazzate in questo modo è una vera svolta. La maggior parte delle persone le prepara in fretta, ma usare la tecnica francese "low and slow" trasforma una semplice colazione in qualcosa che potrebbe appartenere a un hotel a cinque stelle. Togliendo le uova dal fuoco mentre sono ancora leggermente "umide", si evita la consistenza gommosa che si forma quando le uova rimangono troppo a lungo. Uova strapazzate morbide e cremose Ingredienti: Uova grandi - 6 Burro - 1/2 cucchiaio Sale e pepe nero - a piacere Panna, crème fraîche o formaggio cremoso (facoltativo) - un goccio o una piccola noce Come preparare le uova strapazzate morbide e cremose...
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Cucinare le uova strapazzate in questo modo è una vera svolta. La maggior parte delle persone le prepara in fretta, ma usare la tecnica francese "low and slow" trasforma una semplice colazione in qualcosa di degno di un hotel a cinque stelle. Togliendo le uova dal fuoco mentre sono ancora leggermente "umide", si evita la consistenza gommosa che si forma quando le uova rimangono troppo a lungo.
Uova strapazzate morbide e cremose
Ingredienti:
- Uova grandi – 6
- Burro – 1/2 cucchiaio
- Sale e pepe nero – a piacere
- Panna, crème fraîche o formaggio cremoso (facoltativo) – un goccio o una piccola noce
Come preparare uova strapazzate morbide e cremose
Fase 1: Sbattere delicatamente
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente finché i tuorli e gli albumi non saranno completamente amalgamati e avranno un colore uniforme.
Fase 2: Iniziare in una padella fredda.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco e aggiungere il burro. Impostare la fiamma a fuoco basso o medio-basso. Lasciare sciogliere lentamente il burro mentre la padella si riscalda.
Fase 3: Mescolare costantemente
Versare le uova nella pentola e iniziare a mescolare immediatamente con una spatola in silicone. Spazzare costantemente il fondo e i lati della pentola per evitare che si formino grossi pezzi di uovo secchi.
Fase 4: Osserva la formazione della cagliata.
Man mano che le uova si scaldano, si formerà una cagliata morbida e piccola. Continua a mescolare delicatamente e lentamente. Se le uova si rapprendono in pochi secondi, il calore è troppo alto: la pazienza è fondamentale.
Fase 5: Togliere dal fuoco in anticipo
Togliere la padella dal fuoco quando le uova sono ancora lucide e leggermente poco cotte. Continueranno a rassodarsi grazie al calore residuo mentre le si trasferisce su un piatto.
Fase 6: Condire e arricchire
Aggiungere sale e pepe a piacere. Se si utilizza panna, crème fraîche o formaggio cremoso, incorporarli ora per interrompere la cottura e conferire alle uova una consistenza cremosa e lussuosa.
