Fase 1: Preparazione e crema
Preriscaldare il forno a 190 °C e ungere uno stampo da plumcake da 23x13 cm.
In una ciotola capiente, montare il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero, le uova e la scorza di limone e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Fase 2: unire gli ingredienti secchi
In una ciotola separata, mescolare insieme la farina, il lievito, il sale e la cannella. Questo assicura una distribuzione uniforme per una lievitazione perfetta.
Fase 3: Mescolare l'impasto.
Aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e il latte al composto liquido. Una volta amalgamati, incorporare delicatamente le pesche a dadini.
Consiglio: non mescolare troppo! Mescola solo fino a quando non rimangono più striature di farina, per evitare un panetto denso e gommoso.
Fase 4: Cuocere
Versare l'impasto nella teglia preparata. Cuocere per 50-55 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la superficie è dorata.
Fase 5: Raffreddamento e solidificazione
Lasciate raffreddare il pane nella teglia per 10-15 minuti prima di trasferirlo su una griglia. Il raffreddamento completo consente alla struttura del formaggio cremoso di solidificarsi, rendendo molto più facile affettarlo.
