1. Mettere in ammollo l'avena: preriscaldare il forno a 175 °C e ungere una teglia da 23x33 cm con uno spray antiaderente. In una ciotola media, unire l'avena e l'acqua bollente. Lasciarla ammorbidire e raffreddare leggermente mentre si prepara il resto.
2. Mescolare gli ingredienti secchi: setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella. Setacciare assicura una distribuzione uniforme del bicarbonato per una lievitazione perfetta.
3. Montare e amalgamare: in una planetaria, sbattere il burro e le uova a velocità media per 1 minuto. Aggiungere gli zuccheri e la vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. A bassa velocità, incorporare metà della farina, poi l'avena ammollata e infine la farina rimanente. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Cottura: versare l'impasto nella teglia e cuocere per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
5. Prepara la copertura al cocco e caramello: mentre la torta è calda, mescola lo zucchero di canna, la panna e il burro in un pentolino a fuoco medio. Porta a ebollizione, quindi togli dal fuoco e aggiungi il cocco grattugiato.
6. Finitura al grill: distribuisci uniformemente la copertura sulla torta calda. Metti sotto il grill per circa 1 minuto (controlla attentamente!) La linea tra la doratura perfetta e la bruciatura è sottile. Non appena la torta inizia a bollire e diventa dorata, toglila immediatamente.
